Przetwory na zimę – sprawdzone przepisy na weki z warzywami i owocami

Przetwory — bez nich trudno sobie wyobrazić zimę. Domowe weki pozwalają w chłodne miesiące cieszyć się smakami lata. Wykonane samodzielnie są bardzo smaczne i w dodatku mamy pewność, że są przygotowane jak należy, z wybranych przez nas składników. Zebraliśmy w jednym miejscu przepisy na najlepsze przetwory na zimę z cukinii, ogórków, kapusty, pigwy, dyni, aronii i papryki.

Warto robić domowe przetwory, by mieć pod ręką smaczne dodatki do obiadu, ciast lub deserów. Do słoików można wkładać różne zioła, owoce i warzywa, zachowując je na zimne miesiące. Przepisów na domowe weki jest tysiące, więc można wybrać takie, które trafią w kulinarny gust. Produktów do kiszenia, marynowania czy przerabiania na pasty, dżemy lub kompoty jest bardzo dużo, więc tylko od nas zależy, co zechcemy przerobić i zawekować na zimę.

Przetwory z cukinii na zimę

Leczo z cukinii — przepis

Słoiki z leczo z cukinią sprawdzą się jako przetwory na zimę. Wystarczy przełożyć leczo ze słoika do garnka i podgrzać, na patelni podsmażyć pieczarki i kiełbaskę, i serwować do ryżu lub ziemniaków.

Leczo z cukinią na zimę — składniki:

• 3 kg cukinii (ważonej po usunięciu skóry i pestek)
• 2 kg papryki czerwonej i żółtej
• 1 kg cebuli
• 1 kg przecieru pomidorowego
• 60 ml octu
• 1/2 kg cukru
• 6 łyżek soli (oraz odrobina do doprawienia)
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki mielonej papryczki chili

Dodatkowo: 10 słoików litrowych

Przygotowanie:

1. Cukinię obierz i wydrąż środek z pestkami (wyrzuć), pokrój w kostkę, wrzuć do wysokiego garnka.
2. Cebulę obierz i drobno posiekaj, dorzuć do cukinii. Dodaj do garnka 6 łyżek soli, wymieszaj i odłóż na ok. 4 godziny.
3. Po upływie czasu dodaj pokrojone w kostkę papryki, ziele angielskie oraz liście laurowe. Zalej warzywa cukrem i octem i gotuj ok. 15 minut.
4. Dodaj przecier pomidorowy, dopraw delikatnie mielonym chili, pieprzem i odrobiną soli. Zagotuj przez ok. 5 minut.
5. Gotowe leczo z cukinią na zimę przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj 10 minut.

Sałatka z cukinii i papryki na zimę

Jeśli chodzi o przetwory na zimę z cukinii, to sałatka z cukinii i papryką w wielu domach jest pozycją obowiązkową. Można ją przygotować w wielu wariantach, np. z kurkumą lub w klasycznej zalewie octowej.

Składniki:

• 5 kg cukinii
• 4 czerwone papryki
• 1 kg cebuli
• 1 kg marchwi
• 5 łyżek soli

Zalewa:

• 5 szklanek wody
• 1 szklanka octu 10%
• 1 szklanka cukru

Przygotowanie:

1. Cukinię umyj, obetnij końce i pokrój w plastry (jeśli cukinia jest duża, plastry przekrój jeszcze na pół). Plastry zasyp solą, wymieszaj i odstaw na ok. pół godziny aż puszczą sok i zmiękną.
2. Paprykę wydrąż z nasion, pokrój w  kostkę. Cebulę obierz i pokrój w pół-piórka, marchew obierz i zetrzyj na grubej tarce.
3. Z cukinii odlej sok i opłucz ją w zimnej wodzie, po czym odciśnij ją z nadmiau wody.
4. Składniki na zalewę zagotowuj.
5. Sałatkę z cukinii włóż do słoików, zalej gorącą zalewą i zakręć. Pasteryzuj słoiki ok. 10 minut po zagotowaniu się wody w garnku.

Przetwory z ogórków na zimę

Przetwory z ogórków to sztandarowe weki, które pojawiają się w większości domów. Do najbardziej popularnych należą ogórki kiszone oraz konserwowe.

Kiszone ogórki — przetwory na zimę

Kiszonki są najzdrowszym rodzajem domowych przetworów, więc warto przygotować zapas kiszonych ogórków na zimę.

Składniki:

• ogórki gruntowe,
• czosnek 
• koper z łodygą i baldachami
• korzeń chrzanu
• liście czarnej porzeczki lub wiśni (opcjonalnie)
• woda
• sól do przetworów (kamienna)

Przygotowanie:

1. Słoiki umyj, wyparz, pozostaw do obcieknięcia.
2. Ogórki umyj, ułóż w słoikach pionowo tak, aby ściśle przylegały do siebie. Czosnek oraz chrzan obierz i wkładaj do każdego litrowego po 2 – 3 ząbki czosnku, kawałek chrzanu, gałązkę kopru z łodygą oraz 2 liście czarnej porzeczki lub wiśni.
3. Przygotuj zalewę (mniej więcej 0,5 litra zalewy na 1 litrowy słoik): zagotuj wodę i rozpuść w niej sól (1 czubatą łyżkę soli na 1 litr wody).
4. Wrzącą zalewą od razu zalej ogórki w słoikach (nie powinny wystawać z zalewy) i od razu zakręć. Krawędź  słoika i zakrętka muszą być suche.
5. Zostaw słoiki do wystygnięcia (możesz nakryć je kocem, by dobrze się wekowały), a następnie odłóż je do piwnicy lub innego chłodnego miejsca bez dostępu promieni słonecznych.

Ogórki konserwowe na zimę — przepis

Na ok. 10 litrowych słoików:

• 5 kg średniej wielkości ogórków
• ok. 10 małych gałązek kopru razem z nasionami
• 0,5 kg cebuli
• 250 g marchwi
• 2 ok. 10 cm kawałki chrzanu
• liście laurowe — po 1 na słoik
• ziele angielskie — po kilka kulek na słoik
• gorczycy

Zalewa:

• 3,5 litra wody
• 0,5 litra octu
• 16 łyżeczek cukru
• 16 łyżeczek soli

Przygotowanie: 

1. Ogórki umyj i osusz. Marchewkę i cebulę obierz, pokrój w plastry. Korzenie chrzanu podziel na 10 kawałków (po 1 do słoika).
2. Słoiki wyparz, wrzuć do nich na dno kilka plastrów marchwi, cebuli, pęd kopru i kawałek chrzanu. Dodaj liść laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego i 1 płaską łyżeczkę gorczycy.
3. Ogórki układaj ciasno, najpierw pionowo, a następnie poziomo.
4. Przygotuj zalewę — podane składniki zagotuj i gorącym płynem zalej ogórki. Zakręć i pasteryzuj ok. 10 minut. Po wyciągnięciu postaw je do góry dnem.

Przetwory na zimę – kapusta kiszona

Kapusta kiszona — składniki:

• 5 kilogramów kapusty białej
• 0,5 kilograma marchewki
• 10 dag soli kamiennej
• 2 łyżki kminku

Jak ukisić kapustę w słoiku?  

1. Kapustę (białą lub czerwoną) poszatkuj, najlepiej przy pomocy szatkownicy, marchewkę obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Kapustę i marchew przełóż do dużej miski, dodaj sól, wymieszaj i odstaw na kilka godzin, żeby kapusta puściła sok.
2. Po tym czasie dodaj  kminek, wymieszaj wszystko i kapustę z sokiem przełóż do wyparzonych słoików. Ubij  za pomocą drewnianej pałki kapustę, zakręć słoiki i zostaw je w ciepłym miejscu przez tydzień.
3. Po tym czasie słoiki z kapustą otwórz i przebij kapustę za pomocą patyczka, aby uciekł z niej gaz. Zakręć słoiki raz jeszcze, mocno i wynieś w chłodne miejsce, najlepiej do piwnicy.

Przetwory z papryki na zimę

Papryka jest warzywem, które doskonale sprawdza się w słoikach. Przetwory z papryki to nie tylko klasyczna octowa zalewa, ale także słodkie i korzenne wariacje. Na domowe weki można wykorzystać różnego rodzaju papryki.

Papryka marynowana z miodem na słodko — przepis

Składniki: 

• 2,5 kilograma papryki w różnych kolorach

Zalewa:

• 4 szklanki wody
• 0,5 szklanki octu
• 1 szklanka cukru
• 5 łyżek miodu
• 2 łyżeczki soli
• kilka liści laurowych
• kilka kulek ziela angielskiego
• 1 łyżka gorczycy

Przygotowanie:

1. Paprykę umyj i usuń gniazda nasienne, pokrój na mniejsze kawałki, ułóż w słoikach.
2. Składniki zalewy zagotuj i gorącą zalewą wlej do słoików z papryką tak, by ją zakryć. Słoje szczelnie zakręć.
3. Pasteryzuj: wstaw słoje do wysokiego garnka, z dnem wyłożonym złożoną ściereczką. Wlej do ich połowy wysokości wodę, nakryj pokrywką, wstaw na ogień. Od chwili gdy woda się zagotuje, trzymaj na ogniu jeszcze 10 minut. Po tym czasie zdejmij z ognia do zupełnego wystygnięcia. Możesz dla większej trwałości studzić słoiki, stawiając je do góry dnem.

Papryka konserwowa w korzennej zalewie — przepis

• 5 kg papryki
• 5 sztuk cebuli
• liście laurowe (5 sztuk)
• ziele angielskie (5 sztuk)
• 3 łyżki gorczycy
• 2 łyżki goździków
• cynamon (2 łyżeczki)
• 2 szklanki cukru
• 2 łyżki soli
• pieprz świeżo zmielony

Zalewa:

• 5 litrów wody
• szklanka octu 10%
• 3/4 szklanki oleju rzepakowego

Przygotowanie:

1. Świeże papryki umyj, przekrój wzdłuż na połowę, usuń gniazdka nasienne. Pokrój na większe paski do garnka.
2. Cebulę poszatkuj, dodaj do papryki, dołóż przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, gorczycę, goździki, sól, cukier, pieprz mielony, cynamon).
3. Do garnka wlej wodę, olej i zagotuj ok. 5 minut. Na sam koniec gotowania wlej ocet i zdejmij garnek z ognia.
4. Wyparzone słoiki napełnij papryką z zalewą, słoiki szczelnie zakręć. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 130ºC (grzanie góra/dół). Słoiki pasteryzuj w piekarniku 30 minut, a po upływie tego czasu zostaw do ostudzenia i wynieś do chłodnego i ciemnego pomieszczenia.

Przetwory z dyni

Ketchup z dyni — przepis

Składniki:

• 3 kg dyni
• 1 kg papryki czerwonej
• 1 kg cebuli
• sól

Zalewa:

• 0,5 l przecieru pomidorowego
• 1 szkl. octu
• 0,5 kg cukru
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżka bazylii
• papryka wędzona słodka 1 łyżka
• 1 łyżka papryki ostrej

Przygotowanie:

1. Dynię, cebulę obierz, paprykę umyj. Pozbądź się pestek i warzywa pokrój w kostkę. Każde z warzyw włóż do osobnej miski i dodaj łyżkę soli do każdej miski i ostaw na 3 godziny.
2. Każde z warzyw przełóż do osobnych garnków, razem z sokiem, który się wydzielił. Wstaw garnki na ogień i gotuj do miękkości  ok. 30 min.
3. Gdy warzywa będą ugotowane, przełóż je do jednego garnka i zmiskuj. Całość zagotuj i trzymaj na małym ogniu ok. 30 minut, często mieszając.
4. Powstały ketchup przelej do wyparzonych słoików, dobrze zakręć, postaw pokrywką do dołu i zostawiamy do ostygnięcia.

Przetwory z pigwy na zimę

Nalewka z pigwy — przepis

Prosta nalewka z pigwy to przepis, z którym poradzą sobie nawet osoby początkujące.

Składniki: 

• 1 litr wódki
• 1 kg pigwy (pigwowca)
• 0,5 kg cukru

Nalewka – przygotowanie:

Owoce pigwy umyj, wydrąż gniazda nasienne, pokrój. Pigwę włóż do słoja, zasyp cukrem, nakryj ściereczką i zostaw na na 2-3 dni. Po upływie tego czasu zalej je wódką, zamknij słoik i na 4 tygodnie odstaw. Co kilka dni należy potrząsnąć słoikiem. Po upływie 4 tygodniach odcedź nalewkę i przelej ją do butelek. Najlepiej wykorzystać do tego kilka tetrę złożoną w kilka warstw. Zostaw ją, by nabrała mocy, około 5 miesięcy.

Dżem z pigwy i jabłek — przepis

Składniki: 

•  1 kg jabłek
• o,5 kg pigwy
• 200 ml wody
• 50-70 dag cukru — do smaku

Przygotowanie: 

1. Jabłka obierz, pokrój w ósemki, usuń gniazda nasienne. Pigwę obierz, pokrój na mniejsze cząstki.
2. Wodę zagotuj w garnku, wrzuć pigwę, wsyp cukier i gotuj ok. 10-15 minut mieszając od czasu do czasu.
3. Dodaj jabłka i gotuj około 20-30 minut, aż owoce się rozgotują. Jeśli tak się nie stanie, można je zblendować lub przetrzeć przez sitko.
4. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoiczków, zamknij szczelnie i obróć do góry dnem do wystygnięcia.

Przetwory z aronii

Jeśli aronia była zbierana przed przymrozkami, warto jej owoce przemrozić przez noc w zamrażalniku, by straciły nieco swój cierpki smak.

Sok z aronii — przepis

• 1 kg owoców aronii,
• 0,5 l wody,
• 0,5 kg cukru – może być mniej, do smaku

Przygotowanie

1. Do dużego garnka przesyp owoce, zalej je 0,5 litra wody i gotuj przez 40 minut na niewielkim ogniu.
2. Gdy sok przestygnie, można dodać cukier do smaku.
3. Na końcu sok należy wymieszać, przelać i rozlać do butelek.  Butelki z sokiem można zapasteryzować.

Aronia nalewka – przepis:

Składniki:

• 2 kg owoców aronii
• 400 liści wiśni
• 1 l spirytusu rektyfikowanego 95 %
• 3 litry wody
• 1 kg cukru
• sok z jednej cytryny

Przygotowanie:

1. Przygotuj sok: aronię i liście wiśni zalej wodą i gotuj przez mniej więcej 40 minut. Po tym czasie przecedź przez gazę lub drobne sitko, by zatrzymać owoce i liście.
2. Dosyp 1 kg cukru do schłodzonego soku, dodaj soku z cytryny, wymieszaj.
3. Gdy nastaw będzie już zupełnie zimny, wlej spirytus, wymieszaj. Butelki zakręć i odstaw w ciemne miejsce –  nalewka z aronii powinna leżakować ok. 2-3 miesięcy. Im dłużej nalewka będzie nabierać mocy, tym wyjdzie smaczniejsza.

---

źródło:  www.przyslijprzepis.pl