Biała kiełbasa – pieczona w piwie, sosie chrzanowym, zaparzana. Najlepsze przepisy na wielanocny stół

Biała kiełbasa to obowiązkowy element, który powinien pojawić się na wielkanocnym stole. Można ją podawać przyrządzoną samodzielnie, np. podaną z chrzanem, w sosie, czy dodaną do żurku. Jakkolwiek nie zostanie przygotowana, biała kiełbasa na świątecznym stole to niezachwiana tradycja, więc warto znać przepisy, które dopełnią wielkanocne menu.

Biała kiełbasa — co to jest?

Biała kiełbasa to jedna z najbardziej lubianych przez Polaków kiełbas. Jest pyszna, aromatyczna, oraz odpowiednio wilgotna. Można ją wykorzystać na różne sposoby — parzoną, grillowaną, zapiekaną, gotowaną w wodzie, czy w żurku. Do jej przygotowania wykorzystuje się mięso wieprzowe (łopatka, podgardle, boczek), z dodatkiem wołowiny i odpowiednich przypraw: czosnku, majeranku i pieprzu. Można ją kupić w dwóch wersjach:

• surową —  o jasnoróżowej barwie pochodzącej od mięsa i tłuszczu;
• parzoną — o nieco szarym zabarwieniu.

Jak poznać dobrą białą kiełbasę?

Najlepiej przeczytać jej skład, natomiast gdy nie ma takiego, trzeba zwrócić uwagę na jej kolor. Jeśli biała kiełbasa parzona ma nadal różowy kolor, oznacza to, że dodano do niej sporo soli peklowanej. Jeśli po ugotowaniu kiełbasy nadal pozostaje ona różowa, można podejrzewać, ze do jej składu trafiły konserwanty lub inne niepożądane dodatki, jak wzmacniacze smaku, stabilizatory, czy białko sojowe.

Biała kiełbasa — gotowanie czy parzenie?

Często pojawia się pytanie, jak długo gotować białą kiełbasę, by smakowała jak najlepiej. Białą kiełbasę zaleca się parzyć, nie gotować. Jak to zrobić? Do wody dodać sól, kilka ziarenek ziela angielskiego, liść laurowy, a także odrobinę majeranku i ząbek czosnku. Dzięki temu kiełbasa nie straci smaku i aromatu.

Przed włożeniem do wody warto kiełbasę nakłuć wykałaczką, by skórka nie popękała. Biała kiełbasa powinna być wkładana do wody, którą zdejmuje się gazu, gdy praktycznie się zagotuje. W takiej gorącej wodzie pod przykrywką należy trzymać kiełbasę ok. 20 minut. Zamiast parzenia można także gotować, trzymając kiełbasę ok. 20 minut na minimalnym ogniu, nie pozwalając jej „buzować”.

Domowa biała kiełbasa — przepis

Alternatywą dla kupnej kiełbasy o nie do końca jasnym składzie, jest samodzielne przygotowanie białej kiełbasy. To, wbrew pozorom, wcale nie jest aż tak trudne. Dzięki temu zyskuje się pewność, co trafia na świąteczny talerz.

Domowa biała kiełbasa — składniki na 2,5 kg kiełbasy: 

• 1,7 kg karkówki wieprzowej lub boczku
• 50 dag łopatki lub szynki wieprzowej
• 25 dag wołowiny gulaszowej
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka majeranku
• 20 soli kamiennej lub morskiej na kg mięsa
• 1/2 łyżki pieprzu
• 1/4 szklanki wody
• jelita wieprzowe

Przygotowanie: 

1. Łopatkę wieprzową zmiel na sitku 10 mm, karkówkę wieprzową na sitku 6 mm, wołowinę na sitku 3 mm.
2. Wymieszaj zmieloną łopatkę z karkówką, następnie dodaj mieloną wołowinę i wymieszaj. Dodaj sól, przyprawy i wodę. Wymieszaj całość, aż masa stanie się odpowiednio kleista.
3. Napełnij wcześniej namoczone jelita i uformuj odcinki kiełbasy od 10-do 15 cm długości.
4. Tak przygotowane kiełbasy powieś w chłodnym miejscu na kiju, aby je ostudzić i wysuszyć.

Biała kiełbasa pieczona w piwie — przepis

Biała kiełbasa pieczona w piwie — składniki:

• 4 białe kiełbasy
• 1 szklanka piwa
• duża cebula
• przyprawy: sól pieprz, majeranek, kminek mielony, papryka słodka mielona
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na patelni, na rozgrzanym oleju.
2. Przygotuj naczynie żaroodporne, ułóż w nim kiełbasę, dodaj przesmażoną cebulkę, zalej piwem, oprósz przyprawami.
3. Rozgrzej piekarnik do 180ºC na ok. 30 minut, aż płyn częściowo odparuje.

Biała kiełbasa pieczona w sosie chrzanowym — przepis

Biała kiełbasa pieczona w sosie chrzanowym — składniki: 

• 4 białe kiełbasy
• 250 ml śmietany 18%
• 2 cebule
• 100 g chrzanu tartego ze słoiczka
• przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, czosnek granulowany
• olej
• szczypiorek

Przygotowanie: 

1. Cebulę pokrój w kostkę, podsmaż na rozgrzanym oleju. Dodaj do niej śmietanę, chrzan i przyprawy. Duś do czasu, aż sos zgęstnieje.
2. Gotowy sos przelej do naczynia żaroodpornego, ułóż na nim kiełbasy ponacinane od góry.
3. Rozgrzej piekarnik do 200ºC i zapiekaj kiełbaski przez 30 minut. Przed podaniem posyp posiekanym szczypiorkiem.

Biała kiełbasa z żurkiem — przepis

Żurek to zupa z wielowiekową tradycją, która gości na wielkanocnych stołach. Jej charakterystyczny smak i aromat wzbogacony o białą kiełbasę wspaniale uzupełnia świąteczny posiłek. Zamiast żurku można przyrządzić równie smaczny barszcz biały.

Biała kiełbasa z żurkiem — składniki:

• 700 g białej kiełbasy
• 1 l zakwasu w butelce lub domowego
• 300 g wędzonego boczku
• 350 ml śmietany 12 lub 18%
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka tartego chrzanu
• przyprawy: 3 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, majeranek, sól, pieprz
• jajka (po jednym dla każdego)

Przygotowanie: 

1. W dwóch litrach wody ugotuj białą kiełbasę. Po tym wyjmij ją i wlej zakwas.
2. W międzyczasie pokrój i podsmaż na patelni boczek, po czym wrzuć go do wywaru po kiełbasie. Dodaj także przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek i przyprawy.
3. Gdy wywar będzie się gotował, ugotuj jajka na twardo. Gdy będą przestudzone, obierz je.
4. Ostudzoną kiełbasę pokrój i wrzuć do żurku, dodaj śmietanę i łyżkę chrzanu.
5. Gorący żurek podawaj z kiełbasą i jajkami.

---

źródło:  www.przyslijprzepis.pl, swojskiwyrob.pl, akademiasmaku.pl