Eskalopki – z kurczaka, indyka, wieprzowe i cielęce. Przepisy na pyszny obiad

Eskalopki to cienkie plastry mięsa, serwowane jako kotlety smażone, przygotowywane bez wcześniejszego panierowania. Znakomicie nadają się jako element sycącego posiłku, w dodatku jest wiele ciekawych przepisów na eskalopki z kurczaka, indyka, wieprzowe i cielęce. Za każdym razem danie może smakować nieco inaczej, więc warto sięgnąć po tę smaczną różnorodność.

Eskalopki przyrządzone na różne sposoby znakomicie pasują do purée z ziemniaków, ryżu na sypko, gotowanej marchewki, groszku, czy też świeżych warzywnych surówek. Ich przygotowanie nie nastręcza specjalnych trudności.

Eskalopki z kurczaka klasyczne — przepis

Eskalopki z kurczaka klasyczne. Składniki: 

• 2 filety z piersi kurczaka
• 4 duże pieczarki
• ½ szklanka śmietanki słodkiej 18 %,
• ½ szklanki wody
• szczypta soli
• mąka
• 1-2 ząbki czosnku
• szczypta papryki mielonej
• szczypta pieprzu mielonego
• przyprawa ziołowa
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka masła

Przygotowanie: 

• Filety z piersi lekko roztłucz, przypraw solą, pieprzem i papryką, oprósz mąką (strząśnij jej nadmiar).
• Na patelni rozgrzej olej i obsmaż piersi, by były rumiane z obu stron. Zdejmij je z patelni, a na tłuszczu po nich usmaż pokrojone w plastry pieczarki. Dodaj do nich eskalopki z kurczaka, wlej wodę i śmietankę, dodaj masło i zamieszaj. Duś na niewielkim ogniu 10 minut.
• Powstały sos dopraw solą, pieprzem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz ulubionymi ziołami. Trzymaj na ogniu do chwili, aż sos nieco odparuje i zgęstnieje.

Eskalopki drobiowe inaczej — przepis

Eskalopki drobiowe. Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 10 średnich pieczarek
• 25 dag żółtego sera
• jajko
• 1 cebula
• ząbek czosnku
• łyżka masła
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• pół pęczka natki pietruszki
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Pieczarki oczyść i zetrzyj na tarce na dużych oczkach.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodaj pieczarki i podsmaż razem aż do wyparowania wody. Dopraw solą i pieprzem. Wystudź, przełóż do miski.
3. Pierś z kurczaka pokrój w kostkę, dodaj do wystudzonych pieczarek. Dorzuć starty na grubych oczkach ser, jajko, mąkę i przyprawy. Wymieszaj masę — nie powinna kleić się do rąk.
4.  Z masy formuj kotlety wielkości dłoni i smaż na patelni przez około 3-4 minuty z obu stron — powinny być zrumienione z obu stron.

Eskalopki z indyka — przepis

Eskalopki z indyka. Składniki: 

• 6 plastrów z piersi indyka
• 250 ml słodkiej śmietanki
• 8 pieczarek
• pół szklanki bulionu
• 2-3 ząbki czosnku
• tymianek świeży lub suszony
• 3 łyżki oliwy
• pieprz biały
• sól

Przygotowanie:

1. Filety rozbij delikatnie tłuczkiem, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
2. Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż obrane ząbki czosnku, zdejmij go z patelni i od razu obsmaż z dwóch stron każdy filet na złoty kolor, mięso zdejmij na talerz.
3. Na tej samej patelni obsmaż pieczarki pokrojone w plastry, zalej bulionem i śmietanką, dołóż obsmażone wcześniej filety.
4. Trzymaj na ogniu do chwili, aż sos nieco odparuje i zgęstnieje.

Eskalopki wieprzowe z sosem grzybowym — przepis

Eskalopki wieprzowe. Składniki: 

• 0,5 kg polędwicy wieprzowej
• jajko
• sól
• pieprz
• tłuszcz

Sos grzybowy:

• 400 g świeżych grzybów leśnych
• 2 cebule
• 1 szklanka śmietany
• 2 szklanki bulionu
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól
• pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie
• ziarenka pieprzu
• tymianek suszony
• natka pietruszki
• olej

Przygotowanie: 

Eskalopki:

1. Polędwicę pokrój na cienkie plastry, posyp solą, pieprzem i odrobiną tymianku. Obtocz w jajku, a następnie w mące. Strząśnij nadmiar mąki i obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor.

Sos grzybowy:

1. Cebule posiekaj w drobną kostkę, grzyby pokrój w cienkie plasterki.
2. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij cebule, dodaj grzyby i duś razem ok. 10 min. Doprawić solą i pieprzem, liściem laurowym, zielem angielskim oraz tymiankiem.
3. Do grzybów wlej bulion i zagotuj. Trzymaj na ogniu, aż grzyby będą miękkie. Następnie mąkę wymieszaj ze śmietaną, rozprowadź gorącym sosem i wlej do grzybów. Mieszając, by nie powstały grudki, zagotuj. Gęsty sos dopraw do smaku solą i pieprzem, posyp poszatkowaną natką pietruszki.

Podawaj polane sosem grzybowym do ziemniaków.

Eskalopki cielęce — przepis

Eskalopki cielęce. Składniki:

• 500 g polędwicy cielęcej
• 300 ml bulionu wołowego
• 100 ml słodkiego białego wina
• 100 ml śmietanki 30%
• cebula
• 10 dag mąki
• 10 dag masła
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka zielonego pieprzu
• sól
• pieprz biały mielony
• tymianek,
• rozmaryn,
• słodka papryka mielona

Przygotowanie: 

1. Cebulę posiekaj, zeszklij na łyżce masła, zalej winem i bulionem. Przelej do rondelka, dodaj liście laurowe i goździki, odrobinę soli. Gotuj ok. 20 min na małym ogniu.
2. Po upływie czasu sos wymieszaj ze śmietanką, dodaj zielony pieprz, i trzymaj na ogniu, aż sos odparuje do połowy objętości.
3. Mięso cielęce pokrój na kawałki, porozbijaj je tłuczkiem na grubość 5 mm. Obsyp solą, odrobiną tymianku, rozmarynu i papryki. Obtocz w mące, strząśnij jej nadmiar i na drugiej patelni smaż na maśle z obu stron ok. 2 minut.
4. Do gorącego sosu  przełóż eskalopki i duś razem ok. 3 minut. Gotowe mięso podawaj z sosem.

---

źródło:  www.przyslijprzepis.pl ,www.mojegotowanie.pl