Jabłecznik w trzech pysznych odsłonach – z budyniem, bezą lub kruszonką

Jabłecznik jest ciastem, które cieszy się niesłabnącym powodzeniem ze względu na smak i nieskomplikowane przygotowanie. Można go przyrządzić na różne sposoby – jedyną stałą pozostają jabłka, których tu nie może zabraknąć. Jak upiec puszysty jabłecznik z kruszonką, budyniem, z bezą oraz na kruchym cieście?

Jabłecznik to dla wielu z nas ciasto ukochane od czasów dzieciństwa. Smak i zapach świeżo upieczonego jabłecznika roznosił się po domu i trudno było się mu oprzeć. Często dodatek przypraw takich jak cynamon, uszlachetniał smak swojskich jabłek. Nie dziwi więc, że do tego ciasta wracamy z przyjemnością. Jest wiele przepisów na jabłecznik, a kilka z nich cieszy się szczególną popularnością.

Jabłecznik z kruszonką – przepis

Puszysty spód jabłecznika przypadnie do gustu miłośnikom ciast w delikatniejszym wydaniu, a chrupiąca kruszonka nada charakteru i słodyczy.

Jabłecznik z kruszonką – składniki 

Ciasto:

• 250 g masła w temperaturze pokojowej
• 200 g drobnego cukru
• 150 g mąki pszennej tortowej
• 150 g mąki ziemniaczanej
• 5 jajek w temperaturze pokojowej
• skórka z 1 cytryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie z jabłek: 

• 1 kg kwaskowatych jabłek, np. Szara reneta
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• sok z 1 cytryny

Kruszonka:

• 150 g mąki
• 70 g masła
• 70 g cukru
• łyżka cukru waniliowego

Przygotowanie 

Nadzienie z jabłek:

1. Jabłka obierz, wyrzuć gniazda nasienne, pokrój na drobne kawałki.
2. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła, podpraż, cukier trzcinowy i cynamon ok. 10 minut. Jabłka powinny być miękkie, ale nie powinny stać się papką. Na koniec dodaj sok z cytryny (skórkę zetrzyj i odłóż), wymieszaj, podgotuj chwilę i zdejmij z ognia do wystudzenia.

Ciasto:

1. Skórkę cytryny zetrzyj na tarce.
2. Miękkie masło utrzyj z drobnym cukrem, do jasnej i puszystej masy. Dodawaj do masy po jednym żółtku, cały czas ubijając. Białka z odrobiną soli ubij w oddzielnej misce na sztywno.
3. Do ubitego masła i żółtek przesyp przez drobne sitko mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
4. Miksuj składniki na małych obrotach tylko do chwili połączenia się składników. Dodaj ubite białka i wymieszaj delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką na jednolitą masę.

Kruszonka:

1. Do miski włóż mąkę, masło, cukier i wyrabiaj, aż powstaną grudki z ciasta.

Pieczenie:

1. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni C. Formę 21 cm x 28 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Na dno wyłożyć połowę masy, następnie wyłóż jabłka, a na nie wylej resztę masy – wyrównaj. Wysyp na wierzch kruszonkę.
3. Wstaw do piekarnika na ok. 40 – 45 minut – możesz sprawdzić patyczkiem, czy ciasto już się nie klei.
4. Ciasto po upieczeniu wystudź i posyp cukrem pudrem.

Jabłecznik z budyniem na kruchym cieście

To popularna i smaczna odsłona prostego ciasta. Budyń nadaje przyjemny smak i konsystencję. Ciasto to powinno się określić raczej mianem szarlotki, niż jabłecznika. Jak odróżnić jabłecznik od szarlotki? To proste – szarlotka zawsze ma kruchy lub półkruchy spód i nie musi być przygotowana z jabłek. Jabłecznik natomiast musi mieć jabłka, za to ciasto może być wykonywane dowolnie. Niezależnie od nazwy liczy się efekt – pyszne ciasto z jabłkami, któremu nie można się oprzeć.

Jabłecznik z budyniem na kruchym cieście – składniki:

Kruche ciasto:

• 350 g mąki
• 200 g masła (dobrze schłodzonego)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 70 g cukru pudru
• 1 jajko

Budyń:

• 1 budyń waniliowy
• 1/2 litra mleka
• cukier, jeśli budyń nie ma go w składzie

Nadzienie:

• 1200 g jabłek szara reneta
• 1 łyżeczka cynamonu
• cukier puder

Jabłecznik z budyniem na kruchym cieście – przygotowanie:

Kruche ciasto:

1. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj pokrojonej zimne masło, proszek do pieczenia oraz cukier puder. Posiekaj składniki nożem kruszonkę.
2. Dodaj jajko i ręką szybko zagnieć jednolite ciasto. Ciasto przekrój na pół, oddzielnie zawiń je w folię i włóż na kwadrans do zamrażarki.

Budyń:

1. Ugotuj budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Nadzienie:

1. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, pokój na plasterki i włóż do garnka. Dodaj cynamon i duś pod przykryciem przez ok. 10 minut aż jabłka zmiękną, ale się nie rozpadną.

Przygotowanie całości:

1. Piekarnik nagrzej do 180 stopni C. Formę o wymiarach ok. 21 x 28 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Jedną połowę ciasta wyjmij z zamrażarki i zetrzyj na grubych oczkach tarki na dno formy. Wyrównaj i delikatnie uklep.
3. Na ciasto wyłóż jabłka, a następnie budyń.
4. Wyjmij drugą część ciasta z zamrażarki i zetrzyj na tarce wprost na budyń.
5. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 35 minut na złoty kolor.
6. Wystudź, posyp cukrem pudrem.

Jabłecznik z bezą

Ciasto idealne dla miłośników słodkich bez – jabłecznik z bezą.

Jabłecznik z bezą – składniki

Ciasto: 

• 300 g mąki pszennej
• 150 g schłodzonego masła
• 3 żółtka (białka odłożyć do bezy)
• 80 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru wanilinowego

Nadzienie z jabłek:

• 2 kg jabłek
• 2 łyżki masła
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu

Beza:

• 3 białka duże (zostaną z ciasta)
• 150 g cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Ciasto:

źródło: smaker.pl , www.kwestiasmaku.com , www.przepisy.pl