Kuchnia meksykańska to ciekawe połączenie kulinarnych tradycji Indian z europejskimi smakami, które przywieźli ze sobą na tereny Ameryki konkwistadorzy. Od lat cieszy się powodzeniem na całym świecie. Nie tylko chętnie odwiedzamy knajpki z meksykańskim jedzeniem, ale także coraz odważniej przyrządzamy samodzielnie różne potrawy, z których kuchnia meksykańska słynie.
Kuchnia meksykańska — przepisy
Kuchnia meksykańska to przede wszystkim papryka, rośliny strączkowe, pomidory czy kukurydza, oraz przyprawy, które podkreślają intensywny smak meksykańskich dań. Chili con carne, guacamole, tacos i wiele innych, których smaki na stałe weszły do kanonu ulubionych dań w różnych zakątkach świata. Kuchnia meksykańska nie jest skomplikowana, więc warto do niej sięgnąć i przyrządzić choć jedno z wielu pysznych i aromatycznych dań, jakie proponuje.
Fot. iStock/kuchnia meksykańska
Kuchnia meksykańska — przepis na chili con carne
Chili con carne to pikantne danie, którego podstawą jest mięso mielone, najczęściej wołowe, oraz warzywa takie jak chili, pomidory, cebula, czosnek, fasola czy kukurydza. Oczywiście nie może także zabraknąć aromatycznych przypraw. Dokładne składniki i proporcje uzależnione są tu od konkretnego, mniej lub bardziej tradycyjnego przepisu. Danie można serwować z ryżem, tortillą lub pieczywem.
Fot. iStock
Chili con carne — składniki:
- kilogram mielonego mięsa wołowego
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 1 puszka pomidorów w zalewie
- puszka przecieru pomidorowego
- duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- zielona papryka
- ostra papryczka chili
- 1/2 szklanki bulionu wołowego
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
- sól
- pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju
- 6 placków tortilla
Przygotowanie:
- Na patelni rozgrzej olej, podsmaż na nim pokrojoną cebulę i posiekany drobno czosnek, następnie dodaj pokrojoną drobno paprykę i papryczkę chili bez pestek, podduś.
- Do warzyw dodaj mięso i podsmaż, po czym przełóż całość do większego garnka. Wlej bulion, dodaj przecier pomidorowy oraz pomidory z zalewą. Podsyp przyprawami i duś do miękkości, co jakiś czas mieszając.
- Gdy wszystko zmięknie, dodaj fasolę z puszki, dopraw solą, pieprzem lub papryką w proszku. Podawaj jeszcze gorące, zawinięte w placki tortilla.
Kuchnia meksykańska — przepis na tacos z kurczakiem
Tacos, nazywane często zdrowszym fast foodem, to tortilla (placek) przyrządzona z mąki kukurydzianej lub pszennej, z nadzieniem z mielonego mięsa wołowego, warzyw i przypraw. W tym przepisie zamiast mięsa wołowego jest kurczak, który znakomicie komponuje się z tym daniem.
Fot. iStock/Kuchnia meksykańska
Tacos z kurczakiem — składniki:
- 10 sztuk kukurydzianych placków
- 2 pojedyncze piersi z kurczaka
- pomidory w puszce
- puszka kukurydzy
- czerwona papryka
- papryczka chili
Marynata do piersi kurczaka:
- sok z połowy limonki
- sok z połowy cytryny
- łyżka słodkiej papryki
- ząbek czosnku
- łyżeczka kminu
- łyżeczka ziaren kolendry
Dodatkowo:
- avocado
- pół szklanki kwaśnej śmietany
- 80 g sera żółtego cheddar
Przygotowanie:
- Przygotuj marynatę do mięsa. Kmin i kolendrę rozetrzyj w moździerzu, dodaj posiekany ząbek czosnku, paprykę i wymieszaj dobrze całość. Przyprawy wrzuć do soku wyciśniętego z połowy cytryny i limonki. Piersi kurczaka pokrój na niewielką kostkę i wrzuć do marynaty.
- Paprykę czerwoną i chili pokrój w drobną kostkę.
- Piersi wrzuć na rozgrzaną patelnię, dodaj posiekane papryki i zalej wszystko pomidorami z puszki. Duś, aż woda z pomidorów odparuje, po czym dodaj kukurydzę.
- Farsz nałóż do kukurydzianych placków, podawanych z pokrojonym avocado, starym serem i polanych śmietaną.
Uwaga: Zamiast gotowych placków, można samodzielnie przygotować domowe tortille z poniższego przepisu.
Kuchnia meksykańska — przepis na domowe tortille
Tortille to płaskie, okrągłe placki przygotowywane z mąki kukurydzianej lub pszennej. Można potraktować je jako bazę do faszerowania lub też jak pieczywo do różnych meksykańskich dań.
Fot. iStock/Kuchnia meksykańska. Tortilla
Domowe tortille — składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
- 2/3 szklanki gorącej wody
Przygotowanie:
- Z wody, mąki i soli wyrób ciasto ręcznie lub przy pomocy miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Gdy ciasto będzie już zwarte, dodaj olej i wyrabiaj kilka minut, aż ciasto stanie się miękkie i elastyczne. Po tym przykryj szczelnie folią spożywczą, odstaw na pół godziny, by ciasto odpoczęło.
- Po tym czasie dzielimy ciasto na ok. 10-15 równych części i uformuj z nich kulki. Odłóż je na stolnicę na około 10 min, przykrywając folią.
- Rozgrzej patelnię i każdą kulkę wałkuj cieniutko, podsypując nieco mąką.
- Tortille kładź na rozgrzaną patelnię i smaż bez tłuszczu, na średnim ogniu. Odwróć na drugą stronę, kiedy na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Tortilla urośnie, a pod spodem widać będzie brązowe plamki.
- Placki ułóż na talerzu, przykrywając wilgotnym ręczniczkiem. Dzięki temu będą miękkie.
Przepis na guacamole
Guacamole to meksykańska pasta, w której prym wiodą awokado, limonka i sól, ale można dodawać do nich także inne warzywa oraz przyprawy. Pasta z awokado pasuje do tortilli, ale można serwować go z innymi przystawkami.
Fot. iStock/kuchnia meksykańska. Guacamole
Guacamole — składniki:
- 1 dojrzałe awokado
- sok z połowy limonki
- kawałek czerwonej cebuli
- pół papryczki chili
- ząbek czosnku
- 3 pomidorki cherry
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
- Awokado przekrój na pół, rozdziel połówki, a w pestkę wbij ostrożnie nóż i usuń ją.
- Miąższ wyjmij za pomocą łyżki i przełóż do niewielkiej salaterki, rozgnieć je widelcem.
- Czosnek przeciśnij przez praskę, cebulę i pół papryczki drobno poszatkuj, pomidory i kolendrę pokrój.
- Do awokado dodaj sok z limonki i pozostałe składniki. Wymieszaj dobrze i dopraw solą oraz pieprzem.
